札幌発！スイーツグルメの手作りケーキ

16世紀に入り、中央アメリカがスペインに征服されると、スペインでもカカオが手に入りやすくなり、一般庶民もチョコレートドリンクを飲むようになりました。
チョコレートはヨーロッパでは当初、スペインのみで普及しました。しかし、フランスのルイ13世がスペイン王女アンヌ・ドートリッシュ（スペイン名アナ）と結婚したときに、チョコレートを好むアンヌが嫁入り時に持参したため、フランスにチョコレートがもたらされることになったといいます。
次のルイ14世も1661年、チョコレート好きのスペイン王女マリー・テレーズ（マリア・テレサ）と結婚し、フランスでは上流階級からチョコレートが広まりました。マリアはまた、チョコレート道具一式と、チョコレート専門のコック（後にいうショコラティエ）を連れて嫁入りしました。
イギリスでは1657年に、チョコレートショップと呼ばれるチョコレートを飲ませる店が開店しています。

1828年、オランダのバンホーテンがチョコレートを粉末にする特許を取得。これは同時に、カカオからカカオバターを効率的に取る方法でもあり、それまでのチョコレートは濃密で、水なしでは飲めないものでしたが、これにより口当たりがよくなり、チョコレートが一気に普及しました。

1847年、イギリスのフライ社が食べるチョコレートを発売。これが最初の固形チョコレートとされています。しかしこれはまだ苦いもので、万人に普及するにはもう少し工夫が必要でした。

1876年、スイスのロウソク職人ダニエル・ピーターがミルクチョコレート（スウィートチョコレートに粉乳を加えたもの）を発明し、この後、ざらざらした食感をなめらかにする工夫がされ、現在の固形チョコレートの原型が作られたといいます。