リキュールは香草・薬草系、果実系、ナッツ・種子系、その他の4種類に分類されます。リキュールの元祖となるのは薬でもあった香草・薬草系のリキュールで、近年では食品の加工技術の向上に伴い、従来の枠にははまらない特殊なタイプのリキュールも多く出現している。
・香草・薬草系のリキュール
香草・薬草・スパイスの類を主原料とするリキュールで、中世に薬としての役目を担っていた、修道院系のリキュールの大部分はここに属します。シャルトリューズのようにレシピが非公開であるもの、100以上の原材料を配合しているものもある。果実や種子を主原料としたリキュールでも、アクセントや隠し味として少量の香草類が使われている場合がほとんどです。
アイリッシュ・ミスト
アンゴスチュラ・ビターズ
アブサン
イェーガーマイスター
ヴェルヴェーヌ・ヴェレ（クマツヅラほか）
ウゾ（アニスほか、ギリシア料理の項参照）
ウニクム
ウンダーベルク
エギュベル
ガリアーノ（バニラ、ミント、アニスほか）
カンパリ
桂花陳酒（キンモクセイ花）
クレーム・ド・ミント（ミント）
サンブーカ（ニワトコ花ほか）
シャルトリューズ
スーズ（リンドウ類の根ほか）
ストレガ（サフラン、バニラほか）
チナール（アーティチョーク）
ティフィン （紅茶）
ドランブイ
パスティス
パルフェ・タムール（菫、柑橘類ほか）
ベネディクティン
ベルモット
マカディア（マカ、ローズヒップ）
